{"id":7884,"date":"2026-07-16T19:48:11","date_gmt":"2026-07-16T17:48:11","guid":{"rendered":"https:\/\/herberiedelatille.fr\/blog\/potager\/carre-des-aromates\/peut-on-congeler-les-herbes-aromatiques-fraiches\/"},"modified":"2026-07-16T19:50:03","modified_gmt":"2026-07-16T17:50:03","slug":"peut-on-congeler-les-herbes-aromatiques-fraiches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herberiedelatille.fr\/blog\/potager\/carre-des-aromates\/peut-on-congeler-les-herbes-aromatiques-fraiches\/","title":{"rendered":"Peut-on congeler les herbes aromatiques fra\u00eeches ?"},"content":{"rendered":"

Oui : presque toutes les herbes aromatiques se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien, et pour les plus fragiles \u2014 basilic, ciboulette, persil, coriandre \u2014 la cong\u00e9lation conserve nettement mieux le parfum que le s\u00e9chage.<\/strong> La meilleure m\u00e9thode pour la cuisine de tous les jours : ciseler les herbes et les congeler en bacs \u00e0 gla\u00e7ons, recouvertes d’huile d’olive ou d’un peu d’eau.<\/p>\n

La m\u00e9thode des gla\u00e7ons d’huile<\/h2>\n

Lavez, s\u00e9chez soigneusement (c’est l’\u00e9tape cl\u00e9 : l’eau r\u00e9siduelle fait des paquets de givre), puis ciselez les herbes. Remplissez les alv\u00e9oles d’un bac \u00e0 gla\u00e7ons aux deux tiers d’herbes, compl\u00e9tez d’huile d’olive, congelez, puis transf\u00e9rez les cubes dans un sac de cong\u00e9lation \u00e9tiquet\u00e9. En cuisine, jetez directement un cube dans la po\u00eale ou la casserole : l’huile fond, les herbes se r\u00e9partissent. C’est le format id\u00e9al pour le basilic, qui noircit congel\u00e9 \u00e0 sec.<\/p>\n

Quelle m\u00e9thode pour quelle herbe<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Herbe<\/th>\nM\u00e9thode conseill\u00e9e<\/th>\nUsage \u00e0 la sortie<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Basilic<\/td>\nGla\u00e7ons d’huile (ou pesto congel\u00e9)<\/td>\nPlats chauds, sauces<\/td>\n<\/tr>\n
Persil, ciboulette, coriandre, aneth<\/td>\nCisel\u00e9es \u00e0 sec, en sac bien \u00e0 plat<\/td>\n\u00c0 pr\u00e9lever \u00e0 la cuill\u00e8re, sans d\u00e9congeler<\/td>\n<\/tr>\n
Thym, romarin, laurier<\/td>\nBrins entiers en sac (ou s\u00e9chage, aussi efficace)<\/td>\nBouquets garnis, mijot\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n
Menthe<\/td>\nFeuilles enti\u00e8res \u00e0 plat, ou gla\u00e7ons d’eau<\/td>\nCuisine chaude, infusions ; gla\u00e7ons pour les boissons<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Ce qu’il faut savoir avant de congeler<\/h2>\n

La cong\u00e9lation casse les parois des cellules : \u00e0 la d\u00e9cong\u00e9lation, les feuilles ressortent molles et fonc\u00e9es. Les herbes congel\u00e9es sont donc parfaites cuisin\u00e9es<\/em>, mais ne remplaceront jamais des herbes fra\u00eeches en d\u00e9coration ou en salade. Utilisez-les directement congel\u00e9es, sans les d\u00e9congeler au pr\u00e9alable. Bien emball\u00e9es, elles gardent leur int\u00e9r\u00eat aromatique 4 \u00e0 6 mois environ \u2014 au-del\u00e0, elles restent consommables mais s’affadissent.<\/p>\n

\nComment congeler persil et ciboulette ensemble ?<\/summary>\n

Ciselez-les s\u00e9par\u00e9ment ou en m\u00e9lange, \u00e9talez bien \u00e0 plat dans un sac de cong\u00e9lation, chassez l’air : vous pourrez ensuite casser et pr\u00e9lever la quantit\u00e9 voulue.<\/p>\n<\/details>\n

\nPeut-on recongeler des herbes aromatiques d\u00e9congel\u00e9es ?<\/summary>\n

Non, comme pour tout produit d\u00e9congel\u00e9 : la qualit\u00e9 s’effondre et c’est d\u00e9conseill\u00e9 sur le plan sanitaire. Pr\u00e9levez toujours sans d\u00e9congeler le reste du sac.<\/p>\n<\/details>\n

\nFaut-il blanchir les herbes avant cong\u00e9lation ?<\/summary>\n

Ce n’est pas n\u00e9cessaire pour un usage sous 6 mois. Le blanchiment (quelques secondes dans l’eau bouillante) pr\u00e9serve un peu mieux la couleur, mais fait perdre du parfum : la plupart des cuisiniers s’en passent.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment congeler de l’aneth ?<\/summary>\n

Comme le persil : cisel\u00e9 \u00e0 sec, en sac \u00e0 plat. L’aneth congel\u00e9 garde remarquablement son parfum dans les plats de poisson.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n