{"id":7887,"date":"2026-07-16T19:48:27","date_gmt":"2026-07-16T17:48:27","guid":{"rendered":"https:\/\/herberiedelatille.fr\/blog\/potager\/carre-des-aromates\/coriandre-ou-persil-plat-comment-faire-la-difference\/"},"modified":"2026-07-16T19:50:13","modified_gmt":"2026-07-16T17:50:13","slug":"coriandre-ou-persil-plat-comment-faire-la-difference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herberiedelatille.fr\/blog\/potager\/carre-des-aromates\/coriandre-ou-persil-plat-comment-faire-la-difference\/","title":{"rendered":"Coriandre ou persil plat : comment faire la diff\u00e9rence ?"},"content":{"rendered":"

Le moyen le plus s\u00fbr de distinguer la coriandre du persil plat est de froisser une feuille : la coriandre d\u00e9gage une odeur puissante et tr\u00e8s particuli\u00e8re (agrumes et notes \u00ab savonneuses \u00bb pour certains), quand le persil sent simplement\u2026 le persil, une odeur verte et discr\u00e8te.<\/strong> \u00c0 l’\u0153il, les deux se ressemblent tellement que m\u00eame les \u00e9tals de march\u00e9 les confondent parfois.<\/p>\n

Les reconna\u00eetre \u00e0 l’\u0153il<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Crit\u00e8re<\/th>\nCoriandre<\/th>\nPersil plat<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Forme des feuilles<\/td>\nLobes arrondis, festonn\u00e9s, dentelure douce<\/td>\nFolioles pointues, dents nettes et anguleuses<\/td>\n<\/tr>\n
Couleur<\/td>\nVert plus clair, tendre<\/td>\nVert plus fonc\u00e9 et brillant<\/td>\n<\/tr>\n
Texture<\/td>\nFeuille fine, souple, presque molle<\/td>\nFeuille plus ferme et charnue<\/td>\n<\/tr>\n
Odeur au froissement<\/td>\nIntense, citronn\u00e9e-\u00e9pic\u00e9e, inimitable<\/td>\nVerte, herbac\u00e9e, discr\u00e8te<\/td>\n<\/tr>\n
Tiges<\/td>\nFines et tendres (comestibles, tr\u00e8s parfum\u00e9es)<\/td>\nPlus \u00e9paisses et fibreuses<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

En cas de doute au potager, regardez aussi le port : la coriandre monte vite en fleurs blanches-ros\u00e9es en ombelles, le persil (bisannuel) ne fleurit que la deuxi\u00e8me ann\u00e9e.<\/p>\n

Pourquoi la coriandre a go\u00fbt de savon pour certains<\/h2>\n

Ce n’est pas de la mauvaise volont\u00e9 : une partie de la population per\u00e7oit dans la coriandre fra\u00eeche des notes savonneuses tr\u00e8s d\u00e9sagr\u00e9ables, un ph\u00e9nom\u00e8ne associ\u00e9 \u00e0 des variantes de g\u00e8nes de r\u00e9cepteurs olfactifs (dont OR6A2), mis en \u00e9vidence par des \u00e9tudes sur des dizaines de milliers de personnes. La proportion varie selon les origines, de quelques pourcents \u00e0 plus de 15 %. Si c’est votre cas, la coriandre cuite ou les graines (au parfum totalement diff\u00e9rent, chaud et citronn\u00e9) passent souvent beaucoup mieux.<\/p>\n

Peut-on remplacer l’un par l’autre ?<\/h2>\n

En d\u00e9coration, oui. En go\u00fbt, non : un taboul\u00e9 libanais au persil et un guacamole \u00e0 la coriandre ne sont pas interchangeables. Le persil apporte de la fra\u00eecheur neutre, la coriandre signe le plat. \u00c0 d\u00e9faut de coriandre fra\u00eeche, un m\u00e9lange persil plat + zeste de citron vert s’en approche vaguement \u2014 sans faire illusion.<\/p>\n

\nQuel est le go\u00fbt de la coriandre ?<\/summary>\n

Frais, citronn\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9, tr\u00e8s aromatique \u2014 ou savonneux pour les personnes g\u00e9n\u00e9tiquement sensibles. Les graines, elles, ont un go\u00fbt chaud d’agrume confit sans aucune note savonneuse.<\/p>\n<\/details>\n

\nPersil plat ou persil fris\u00e9 : une diff\u00e9rence de go\u00fbt ?<\/summary>\n

Le plat est g\u00e9n\u00e9ralement plus parfum\u00e9 et plus fin en bouche ; le fris\u00e9, plus d\u00e9coratif et plus robuste. Les deux s’utilisent indiff\u00e9remment dans la plupart des plats.<\/p>\n<\/details>\n

\nQu’est-ce qui se rapproche le plus de la coriandre ?<\/summary>\n

Aucune herbe courante n’a vraiment le m\u00eame profil. Le m\u00e9lange persil + zeste de citron vert, ou la coriandre vietnamienne (rau r\u0103m) dans les cuisines asiatiques, en sont les approximations les moins lointaines.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n