{"id":7889,"date":"2026-07-16T19:48:37","date_gmt":"2026-07-16T17:48:37","guid":{"rendered":"https:\/\/herberiedelatille.fr\/blog\/potager\/carre-des-aromates\/que-met-on-dans-un-bouquet-garni-et-comment-le-faire\/"},"modified":"2026-07-16T19:50:20","modified_gmt":"2026-07-16T17:50:20","slug":"que-met-on-dans-un-bouquet-garni-et-comment-le-faire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herberiedelatille.fr\/blog\/potager\/carre-des-aromates\/que-met-on-dans-un-bouquet-garni-et-comment-le-faire\/","title":{"rendered":"Que met-on dans un bouquet garni (et comment le faire) ?"},"content":{"rendered":"

Le bouquet garni classique se compose de trois \u00e9l\u00e9ments : 2-3 branches de thym, 1 \u00e0 2 feuilles de laurier-sauce et quelques queues de persil, ficel\u00e9s ensemble et plong\u00e9s dans le plat en d\u00e9but de cuisson, puis retir\u00e9s avant de servir.<\/strong> C’est la base aromatique des pot-au-feu, bouillons, sauces tomate, daubes et blanquettes \u2014 simple, \u00e9conomique, et bien meilleure fra\u00eeche que les sachets industriels.<\/p>\n

La recette de base et ses variantes<\/h2>\n

Il n’existe pas de composition officielle : le trio thym-laurier-persil est le socle, que chaque cuisine adapte. Le vert de poireau sert souvent d’\u00ab emballage \u00bb : on glisse les herbes dans une feuille de poireau pli\u00e9e, ficel\u00e9e aux deux bouts, ce qui facilite le rep\u00eachage. Selon le plat, on ajoute une branche de c\u00e9leri, du romarin, de la sauge ou un zeste d’orange s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Plat<\/th>\nBouquet garni conseill\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Pot-au-feu, bouillons<\/td>\nThym, laurier, persil + vert de poireau et c\u00e9leri<\/td>\n<\/tr>\n
Daube, b\u0153uf bourguignon<\/td>\nBase classique + romarin, \u00e9ventuellement zeste d’orange (daube proven\u00e7ale)<\/td>\n<\/tr>\n
Sauce tomate, ratatouille<\/td>\nThym, laurier + origan ou basilic en fin de cuisson<\/td>\n<\/tr>\n
Poissons, court-bouillon<\/td>\nThym, laurier, persil + aneth ou fenouil<\/td>\n<\/tr>\n
Blanquette, volaille<\/td>\nBase classique + estragon ou sauge (l\u00e9ger)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Comment le ficeler (avec ou sans ficelle)<\/h2>\n

Rassemblez les herbes en petit fagot, queues align\u00e9es, et entourez-les de 3-4 tours de ficelle de cuisine en serrant mod\u00e9r\u00e9ment ; laissez \u00e9ventuellement un long bout de ficelle attach\u00e9 \u00e0 la poign\u00e9e de la cocotte pour le retirer d’un geste. Sans ficelle, trois solutions : la feuille de poireau pli\u00e9e en portefeuille, une boule \u00e0 th\u00e9 en inox pour les herbes \u00e9miett\u00e9es, ou un carr\u00e9 de gaze (\u00e9tamine) nou\u00e9. \u00c9vitez de laisser les herbes en vrac : feuilles de laurier et branches de thym ne sont pas agr\u00e9ables \u00e0 croquer.<\/p>\n

Frais ou s\u00e9ch\u00e9 ?<\/h2>\n

Le thym et le laurier s\u00e9ch\u00e9s fonctionnent tr\u00e8s bien \u2014 c’est d’ailleurs le contenu des sachets du commerce. Le persil, lui, n’apporte quasiment rien s\u00e9ch\u00e9 : si vous n’en avez pas de frais, sautez-le simplement. Un bouquet garni se met en d\u00e9but de cuisson (les ar\u00f4mes du thym et du laurier ont besoin de temps) et se retire au moment de servir, quand la sauce a pris le relais.<\/p>\n

\nComment remplacer le bouquet garni ?<\/summary>\n

Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9 + 1 feuille de laurier jet\u00e9es directement dans le plat donnent un r\u00e9sultat proche ; filtrez ou rep\u00eachez le laurier avant de servir.<\/p>\n<\/details>\n

\nCombien de temps laisser le bouquet garni dans le plat ?<\/summary>\n

Toute la cuisson pour les mijot\u00e9s. Dans un bouillon court (moins de 20 minutes), \u00e9crasez l\u00e9g\u00e8rement les herbes avant de les ficeler pour qu’elles diffusent plus vite.<\/p>\n<\/details>\n

\nPeut-on pr\u00e9parer des bouquets garnis d’avance ?<\/summary>\n

Oui : ficelez-en plusieurs et congelez-les \u00e0 plat dans un sac. Ils se jettent directement congel\u00e9s dans la cocotte.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n