Oui : presque toutes les herbes aromatiques se congèlent très bien, et pour les plus fragiles — basilic, ciboulette, persil, coriandre — la congélation conserve nettement mieux le parfum que le séchage. La meilleure méthode pour la cuisine de tous les jours : ciseler les herbes et les congeler en bacs à glaçons, recouvertes d’huile d’olive ou d’un peu d’eau.
La méthode des glaçons d’huile #
Lavez, séchez soigneusement (c’est l’étape clé : l’eau résiduelle fait des paquets de givre), puis ciselez les herbes. Remplissez les alvéoles d’un bac à glaçons aux deux tiers d’herbes, complétez d’huile d’olive, congelez, puis transférez les cubes dans un sac de congélation étiqueté. En cuisine, jetez directement un cube dans la poêle ou la casserole : l’huile fond, les herbes se répartissent. C’est le format idéal pour le basilic, qui noircit congelé à sec.
Quelle méthode pour quelle herbe #
| Herbe | Méthode conseillée | Usage à la sortie |
|---|---|---|
| Basilic | Glaçons d’huile (ou pesto congelé) | Plats chauds, sauces |
| Persil, ciboulette, coriandre, aneth | Ciselées à sec, en sac bien à plat | À prélever à la cuillère, sans décongeler |
| Thym, romarin, laurier | Brins entiers en sac (ou séchage, aussi efficace) | Bouquets garnis, mijotés |
| Menthe | Feuilles entières à plat, ou glaçons d’eau | Cuisine chaude, infusions ; glaçons pour les boissons |
Ce qu’il faut savoir avant de congeler #
La congélation casse les parois des cellules : à la décongélation, les feuilles ressortent molles et foncées. Les herbes congelées sont donc parfaites cuisinées, mais ne remplaceront jamais des herbes fraîches en décoration ou en salade. Utilisez-les directement congelées, sans les décongeler au préalable. Bien emballées, elles gardent leur intérêt aromatique 4 à 6 mois environ — au-delà, elles restent consommables mais s’affadissent.
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Comment congeler persil et ciboulette ensemble ?
Ciselez-les séparément ou en mélange, étalez bien à plat dans un sac de congélation, chassez l’air : vous pourrez ensuite casser et prélever la quantité voulue.
Peut-on recongeler des herbes aromatiques décongelées ?
Non, comme pour tout produit décongelé : la qualité s’effondre et c’est déconseillé sur le plan sanitaire. Prélevez toujours sans décongeler le reste du sac.
Faut-il blanchir les herbes avant congélation ?
Ce n’est pas nécessaire pour un usage sous 6 mois. Le blanchiment (quelques secondes dans l’eau bouillante) préserve un peu mieux la couleur, mais fait perdre du parfum : la plupart des cuisiniers s’en passent.
Comment congeler de l’aneth ?
Comme le persil : ciselé à sec, en sac à plat. L’aneth congelé garde remarquablement son parfum dans les plats de poisson.
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