Basilic qui meurt en une semaine, menthe qui envahit tout, romarin taillé au mauvais endroit, « laurier » cueilli dans la haie : les herbes aromatiques posent des questions très concrètes, et les réponses tiennent souvent en une phrase. Ce guide rassemble nos fiches pratiques sur les aromates, du jardin à la casserole : chaque fiche répond à une question précise, avec le geste exact, un tableau récapitulatif et les erreurs à éviter.
Au jardin : planter, tailler, récolter #
| La question | La réponse en bref |
|---|---|
| Comment planter la menthe — et pourquoi toujours en pot ? | Toujours en pot : ses rhizomes colonisent le jardin en une saison |
| Comment tailler le romarin (sans le faire mourir) ? | Après floraison, un tiers maximum, jamais dans le vieux bois |
| Quand et comment tailler le thym ? | Une taille annuelle en dôme après floraison, jamais dans le bois sec |
| Comment tailler le basilic pour qu’il repousse ? | Pincer au-dessus d’une paire de feuilles : le plant double ses tiges |
| Comment couper la ciboulette pour qu’elle repousse ? | Aux ciseaux, à 2-3 cm du sol, par poignées entières |
Conserver la récolte #
| La question | La réponse en bref |
|---|---|
| Comment conserver le basilic frais (et garder vivant le pot du supermarché) ? | Dans un verre d’eau à température ambiante — jamais au frigo |
| Comment faire sécher ses herbes aromatiques (menthe, thym, laurier…) ? | Bouquets tête en bas, 1 à 2 semaines dans une pièce sèche et sombre |
| Peut-on congeler les herbes aromatiques fraîches ? | Oui : glaçons d’huile pour le basilic, ciselées à sec pour le persil |
En cuisine : mélanges, classiques et pièges #
| La question | La réponse en bref |
|---|---|
| Que contient vraiment le mélange « herbes de Provence » ? | Aucune recette imposée, sauf Label Rouge : 26/26/26/19/3 |
| Que met-on dans un bouquet garni (et comment le faire) ? | Thym + laurier + queues de persil, ficelés, retirés avant de servir |
| Laurier-sauce ou laurier-rose : lequel est comestible ? | Seul le laurier-sauce se mange : le laurier-rose est toxique en entier |
| Coriandre ou persil plat : comment faire la différence ? | Froissez une feuille : l’odeur de la coriandre ne trompe pas |
Trois réflexes valent pour presque tous les aromates : on taille dans le vert (le vieux bois ne repart pas), on sèche les herbes « dures » et on congèle les tendres, et on ne cueille jamais une plante pour la cuisine sans être sûr de son identité — le cas du laurier suffit à s’en convaincre.
