Pour conserver le basilic frais, placez les tiges coupées dans un verre d’eau à température ambiante, comme un bouquet : elles restent belles 5 à 7 jours, alors qu’au réfrigérateur les feuilles noircissent en 1 à 2 jours. Le basilic est une plante de climat chaud : le froid du frigo l’abîme plus vite qu’il ne le préserve. Quant au pot acheté au supermarché, il peut vivre des mois… à condition de comprendre ce qu’il est vraiment.
Pourquoi le pot du supermarché meurt toujours #
Un pot de basilic de supermarché n’est pas une plante, mais des dizaines de semis serrés dans un petit volume de terreau, poussés vite pour être vendus vite. Livrées à elles-mêmes, ces tiges se concurrencent pour l’eau et la lumière : le pot s’effondre en une à deux semaines, et ce n’est pas de votre faute. Pour le sauver, sortez la motte, séparez-la délicatement en 3 ou 4 touffes, et rempotez chaque touffe dans son propre pot avec du terreau frais. Placez en pleine lumière (sans soleil brûlant derrière une vitre) et arrosez quand la surface sèche, de préférence par le bas (soucoupe).
Les bonnes méthodes selon la durée #
| Méthode | Durée indicative | Pour quoi faire |
|---|---|---|
| Verre d’eau, température ambiante | 5 à 7 jours | Tiges coupées, usage frais |
| Pot divisé et rempoté | Plusieurs mois | Récolte au fur et à mesure |
| Congélation (ciselé ou glaçons d’huile) | Plusieurs mois | Plats cuisinés, pistou |
| Pesto / huile aromatisée au frais | Quelques jours à quelques semaines | Gros surplus d’été |
Le séchage, en revanche, est la mauvaise idée du basilic : ses arômes sont portés par des composés volatils qui disparaissent presque entièrement une fois la feuille sèche.
À lire Herbes aromatiques : le guide pratique, de la cuisine au jardin
Les gestes qui prolongent la récolte #
Ne cueillez jamais feuille à feuille par le bas : pincez les tiges au-dessus d’une paire de feuilles, ce qui force la plante à se ramifier. Supprimez les fleurs dès qu’elles apparaissent, car la montée en graines signe la fin de la production de feuilles tendres.
Si vous devez vraiment le réfrigérer, enroulez les tiges dans un papier absorbant à peine humide, dans une boîte hermétique, bac à légumes. Comptez 2 à 4 jours maximum : le froid reste son ennemi.
La congélation est la meilleure option : feuilles ciselées à sec ou mixées avec de l’huile d’olive en bac à glaçons. Le pesto congelé fonctionne aussi très bien.
Pesto ou pistou en priorité, huile aromatisée conservée au frais et consommée rapidement, ou glaçons d’huile au congélateur pour cuisiner toute l’année.
À lire
Laurier-sauce ou laurier-rose : lequel est comestible ?
Oui, mais les feuilles entières noircissent et ramollissent à la décongélation. Ciselé ou en glaçons d’huile, le résultat est bien meilleur dans les plats chauds.
Comment conserver le basilic frais au frigo ?
Comment conserver le basilic pour l’hiver ?
Que faire avec beaucoup de basilic ?
Peut-on congeler le basilic frais directement ?
