Taillez le thym une fois par an, juste après sa floraison (mai-juin selon les régions), en raccourcissant les touffes d’un tiers avec des ciseaux — sans jamais couper dans le bois sec du centre, qui ne repousse pas. Cette taille annuelle est le seul vrai secret d’un thym dense et parfumé pendant des années : sans elle, la touffe s’ouvre, se lignifie et se dégarnit du centre.
La taille annuelle après floraison #
Quand les petites fleurs roses ou blanches fanent, prenez des ciseaux ou une cisaille et retaillez toute la touffe en dôme, en supprimant environ un tiers de la longueur des tiges. Restez systématiquement dans la partie verte et feuillée : comme le romarin, le thym redémarre très mal sur le vieux bois nu. Une seconde taille légère est possible fin août, jamais plus tard — les repousses d’automne gèleraient.
| Type de taille | Période | Intensité |
|---|---|---|
| Taille principale | Après floraison (mai-juin) | 1/3 de la touffe, en dôme |
| Récolte cuisine | Toute l’année, hors gel | Quelques brins verts |
| Rattrapage léger | Fin août au plus tard | Pointes uniquement |
| Taille dans le bois sec | Jamais | La branche ne repart pas |
Mon thym devient sec : que faire ? #
Un thym qui sèche par plaques est le plus souvent un thym âgé jamais taillé (le centre se lignifie naturellement) ou un thym qui a trop d’eau — c’est une plante de garrigue qui déteste l’humidité stagnante. Retaillez les parties encore vertes pour relancer la végétation, supprimez le bois mort, et si la touffe est trop dégarnie, le plus efficace reste de la remplacer : un plant de thym se renouvelle idéalement tous les 4 à 6 ans, par bouture ou division.
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Récolter au bon moment #
Le parfum est à son maximum juste avant et pendant la floraison, le matin après évaporation de la rosée. Le thym est l’une des herbes qui se sèchent le mieux : profitez de la taille annuelle pour faire sécher les brins coupés en bouquets.
Coupez des brins entiers dans la partie verte, au-dessus de zones feuillées, plutôt que d’effeuiller les tiges. La plante se ramifie sous chaque coupe.
Non. La dernière taille se fait fin août au plus tard. En hiver, contentez-vous de prélever quelques brins pour la cuisine.
Oui, les deux se taillent après floraison, selon la même règle : un tiers maximum, jamais dans le vieux bois.
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